鲜牛记跨界创业滋味棒 手打牛肉生丸怎一个鲜字了得 北晚新视觉

———— 发布时间：2024-07-08   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　门口摆了头Q版的大花牛，很萌很可爱。玄关除了绿植环绕的沙发等位区，还有十几把椅子，看来生意挺红火。整体风格比较混搭，一楼有长长的“黑板画”，很像欧美的餐吧或扒房，就是多了个切肉的明档，还有个外卖牛肉丸的冰柜。

　　门口摆了头Q版的大花牛，很萌很可爱。玄关除了绿植环绕的沙发等位区，还有十几把椅子，看来生意挺红火。整体风格比较混搭，一楼有长长的“黑板画”，很像欧美的餐吧或扒房，就是多了个切肉的明档，还有个外卖牛肉丸的冰柜。楼梯拐角，巨幅的“七俊坊”，潮州的地标符号。帆索、青砖、里坊风光图……二楼的装饰，自然是各种潮汕地区常见的文化元素，不过天花板却突变为酷酷的loft风格。好玩。

　　锅底名字挺浪漫——“老板娘的最爱”，传统骨汤中加了苦瓜和菜椒，味道更加鲜美回甜和开胃。肥胼和吊龙，都是鲜甜口，一个嫩滑一个弹牙。胸口朥，跟老爆三的招牌菜“一刀白”是同一种食材，看似肥肉其实是牛胸的软筋，Q弹爽脆。手打的牛肉生丸，个头硕大，涮好之后一口咬开，鲜美的汁水爆浆而出，好吃。没想到，火锅店里还有一碗好饭吃，生焗牛肉饭怎一个“鲜”字了得。潮汕的清火茶味道也很独特。赞。

　　包间雅座都在二楼，一般只在老字号才会碰到的上楼没电梯的问题，没想到在鲜牛记这么新的店面里也遇到了。其实除了牛肉，各种潮汕小吃也是鲜牛记一绝，比如鼠曲粿，看着一个样子，其实不仅仅颜色，馅料味道口感各不相同，有咸有甜有荤有素，可惜有一两块火候没控制好，边角糊了点。

　　今年中秋，鲜牛记亚运村店开业没多久就爆红，因为“嫦娥”姐姐来助阵了。其实就是给客人送块过节的月饼那么点事，在这变得特别好玩——古装云鬓的霓裳美女，怀里抱着可爱的小白兔，挨桌跟客人cei丁戈，仙女输了，除了月饼，还有一串葡萄奉上；客人输了，没有葡萄也有月饼。

　　国庆长假期间，鲜牛记又差点成了网红——很多吃货可能都被“肉丸大挑战 欢乐吃不停”的H5小游戏刷了屏，只要把这个猛戳给蝙蝠侠吃肉丸的游戏截屏，在鲜牛记各大门店用餐就能获赠牛肉丸。

　　这么多奇思妙想得花多少策划费啊？一毛钱也不用，因为CEO本人，就是广告界出名的点子大王，泰禾地产亮相太庙、大哥成龙代言北京院子……很多地产界的火爆场面都是他的手笔。

　　鲜牛记的老板可不止一位能人，餐饮界的老炮刚记餐饮创始人王华平、火玲珑创始人郑永明、春雨轩创始人张小雨，心发现新媒体联盟创始人韩永坤，三代摄影世家的战博宇，时尚达人、果岭美女刘莎莎，演艺圈人脉深厚的广告界资深人士王佳龙，八位各行业的强人组成的创业团队跨界资源互补，基本是开一店火一家店，鲜牛记第一家店自2016年5月开业后，仅20天即获得资本青睐，种子轮便有3000万估值。

　　告诉笔者，北京的潮汕牛肉火锅，鲜牛记不是开的最早的，但发展速度惊人，而且开一家盈利一家，有其内在原因，那就是独特的股权管理和发展模式。除了直营店，所有加盟店，必须由八人团队组成的鲜牛记管理公司控股，八位创始人可以按照自己的商业判断，另外单独注资占股以获取更多收益（当然如果亏损也要承担更多损失），少量资本可以开放给愿意投资加磅的企业或个人，这样既保证了管理的一致性，又调动了八位创始人的积极性，同时开放外来资本进入，使得扩张速度可以更加快速高效。

　　雪花牛肉入口即化，吊龙鲜甜弹牙，牛舌香甜多汁——不同食材的特点在餐垫上标注的一清二楚；盘子上都要注明所盛食材的种类和涮烫的最佳时间，连小料台都要贴上说明告诉您海鲜蘸料、沙茶蘸料和麻酱蘸料的最佳配料组合；看见照片了吧，这是新推出的全牛宴，各种食材将放在相应的生长部位的托盘里出现在您面前；这还不算，第一盘肉一定是服务员为您示范怎么使用笊篱和控制时间（当然老客人可以拒绝这项服务）涮出最佳口味——在鲜牛记用餐，很像参加美食课堂活动，挺有趣。

　　对于火锅，北京人并不陌生，但是潮汕牛肉火锅，的确是突然兴起的东南沿海美食，不知怎么去年就突然北上，先是在上海江浙餐饮市场掀起风暴，然后迅速进入北京。西餐在广州深圳可以大火，到了上海虽然红火，却明显势头减缓，而北京的西餐则很难劲爆热卖。与此类似，潮汕火锅在上海一年据说就开了上千家，到了北京，也就五六十家，而且并非家家生意都好。

　　创始人之一坦言：鲜牛记之所以例外，生意这么好，跟近乎教学的服务方式息息相关。

　　牛，必是云贵的土黄牛；肉，必须是当天宰杀三到六个小时即到嘴边；选料，一头牛的出肉量不过37%，选材之严苛甚至能与日料相比——凡此种种，对不起，消费者没有知道的义务。

　　都是火锅，其实它跟老北京涮羊肉大异其趣。就说食材吧，四九城的吃货可能对上脑、眼肉耳熟能详，可一看吊龙、匙柄、肥胼这些充满潮汕地域特色的肉名基本就都晕菜了。涮锅方式也不一样。北京涮锅讲究水宽火猛，肉片匀薄，筷子一夹三涮两涮就能吃了。潮汕牛肉火锅都是鲜切肉，要求一定厚度，得小火慢煮，涮出来才有口感嚼劲和鲜美的肉汁，所以得放到笊篱里以便更好地控制时间和火候。

　　怎么办？只有怀着一颗把美味分享给家人的耐心，对每一位客人进行告知、讲解和示范，消费者才体验到潮汕牛肉火锅的美味之处。

　　桃李不言，下自成蹊，南北东西，食俗差异很大，可好吃的就是好吃的。能吃到好吃的潮汕牛肉火锅，自然会客似云来。这种消费引导，既是服务，更是一份心意。这点心意，宛如法宝，使得鲜牛记迅速跨越了南北饮食习惯的巨大鸿沟，成为京城餐饮界的后起之秀。

　　跟麻酱料绝配涮羊肉一样，潮汕海鲜酱油才是潮汕牛肉火锅的灵魂伴侣，不但解膻增鲜，更有令人胃口大开的芳香，资深食客们甚至觉得它能跟大名鼎鼎的日本海鲜酱油媲美。

　　日料的海鲜酱油，是每天熬制出来的；潮汕牛肉火锅用的酱油，也是每天炝熬出来的。日料用木鱼花、蔬菜汁炖煮；潮汕海鲜酱油，是先用葱姜炝锅爆香，然后倒入酱油小火熬制，直到葱段软烂如泥，葱香姜味精华融入酱油才算大功告成。这样的鲜熬酱油，鲜牛记的料台师傅，每天上午下午各来一锅，所以您吃起牛肉来才那么爽口。

　　生牛肉丸下的是笨力气真功夫，因为手打力道虽然不如机打，但是肉筋和肉的密度不同，机器发力均匀，反而不容易打碎肉筋，手工操作则可以把肉筋彻底粉碎打烂，使其弹性和鲜度都大大增加，可惜这样的生打牛肉丸每天产能不足，只好限量供应。

　　在家做牛肉饭，窍门是牛肉要切粒，这样口感好，有嚼头，鲜味足，缺点是牛气大（北方叫艮气味，书面语就是膻味）。这就有窍门了，把牛肉粒用鸡油炒一下，口感更加滑嫩，而且膻味大减，鲜味特别棒——鲜牛记厨师长 黄泽慧

　　新华社华沙1月31日电（记者张章）波兰首席兽医官帕维尔·聂穆楚克31日说，波兰向多个欧盟国家累计出口了2700公斤疑似问题牛肉，这些牛肉正在被召回。 聂穆楚克当天在新闻发布会上说，波兰多家肉类加工厂共收到9500公斤疑似问题牛肉，其中270

　　英国首相特雷莎·梅正在中国进行的访问引起英国政商各界的关注，这次以促进贸易和推进中英黄金十年合作为主旨的访问已经产生一些成果。 英国媒体特别注意到，中国即将取消对英国牛肉的出口禁令，英国牛肉在时隔22年后将再次回到中国市场，这对英国畜牧业来

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　　9月11日，号称是和牛奥运会的日本和牛大赛在宫城县仙台市举行，有来自39个县的513头牛参加，争当日本第一牛。 一只只体格壮硕，皮毛油亮的和牛由饲主带领进场，排队接受严格的审核。比赛分为最佳黄牛、公牛和母牛多个类别。 日本和牛是世界公认的顶

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