鲜牛记潮汕牛肉火锅 鲜字当头惹人爱 北晚新视觉

———— 发布时间：2024-07-22   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　潮汕牛肉火锅的流行势头，可以用“从南到北”来形容。火遍沪地以后，这一品类又以雨后春笋的姿态，开始往北方城市蔓延。

　　在北京和上海、天津的大众点评网上，搜索“潮汕”、“潮汕牛肉”、“潮汕火锅”这些关键词，几乎每一个都能搜到庞大的数据。潮汕牛肉火锅的流行势头，可以用“从南到北”来形容。火遍沪地以后，这一品类又以雨后春笋的姿态，开始往北方城市蔓延。以北京为例，2016年上半年开业数十家潮汕牛肉火锅专门店。其中，“鲜牛记”以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。

　　为什么潮汕牛肉火锅可以如此疯狂？俗话说——食不厌精脍不厌细。鲜牛记董事长告诉记者，论做法，潮汕地区称第二则无人敢称第一，究其原因，主要还是潮汕牛肉火锅特“讲究”。从选料到刀工，再到涮法和蘸料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。

　　刀工，必须是如同日料师傅对待刺身一样庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%；

　　鲜牛记由八个品牌创始人共同打造，他们来自不同的行业，既有资深的餐饮专家，也有公关媒体人，还有时尚界达人，甚至高端医疗行业的专家。团队资源互补，打造了一支纯粹的跨界团队，使其在餐饮界形成了一个最强英雄联盟！为鲜牛记品牌的启动和发展保驾护航。

　　鲜牛记董事长告诉记者，凭借独有的经营模式和团队能力，鲜牛记第一家店自2016年5月开业后，仅20天即获得资本青睐，种子轮即获得3000万估值。9月16日，亚运村店（第三分店）正式开业。无论是试营业阶段还是正式营业后，四家店均日日排队，口碑很好。“这个品类在北京正是发展的好时候，我们看到了这个机会，当下的顾客爱吃、会吃，更加追求品质，潮汕鲜牛火锅也满足这一条件。鲜牛记得以快速发展，跟创始团队八大股东的携手合作有关系，也与市场需求有关系。”说。

　　此外，鲜牛记与同行业联手，加入北京潮汕牛肉火锅协会，统一制定标准和打通产业链上下游，实现了采购、屠宰、经营等方面的优势资源共享。风口之上的“鲜牛记”现象背后其实与跨界组合的多位创始人团队有着密切关系，也成为了新时代餐饮行业的最大的亮点。

　　在潮汕地区，几乎人人都爱吃、会吃牛肉火锅，然而，来到北京，毕竟需要经历一个融合的过程，在这一点上，鲜牛记董事长引进了专业的潮汕厨师团队，力求把潮汕火锅文化搬到北京，保留精华，加以提升。

　　举一个简单的例子，潮汕牛肉火锅要低温慢煮，并配沙茶酱。但是沙茶酱口味偏甜，越往北走，越要引导。否则顾客大火急煮、再蘸上麻酱，会丢失很多原味。“我们的门店里，蘸料配比了很多种，顾客可以随意选择，但是我们会引导尝试沙茶酱，并在酱料台展示酱料最佳搭配方法。”说。

　　此外，锅底、涮品等也都进行了改良和升级。潮汕地区一般只有传统的锅底，但鲜牛记研发了6种不同的锅底，其中一款叫“老板娘最爱”，使用骨汤加入苦瓜等进行熬制而成，口感清甜，很适合涮鲜牛肉。涮品方面，潮汕地区吃牛肉火锅，不需要太多配菜，而北方地区习惯于各类涮品，鲜牛记适当加入精致涮品，还有很多独创的小吃，均围绕潮汕特色来设计，丰富产品结构，更有利于融入市场。

　　此外，鲜牛记在保证品质的前提下，同时也注重服务。潮汕火锅在源头地，服务相对粗犷，但是认为，这一品类进入都市更要注重服务细节。“主动加汤、帮助顾客涮肉、引导顾客选择蘸料，都是提升品质的好方法。在北京做地域特色美食，有一个引导顾客饮食习惯的过程，目前看来，只要是第二次来店消费，都知道我们的最佳食用方法。”告诉记者。

　　至于保留潮汕牛肉火锅的精髓，有十足的自信：“我们绝对保证新鲜，牛肉一天两送，绝对不隔夜和冷冻，每一个环节都保留最健康和自然的方式。目前，我们从西南采购土牛运输到北京郊区，和专业屠宰场合作，把‘鲜”做到极致！”

　　一招“鲜”，吃遍天! 其实我们不仅只卖“小鲜肉！把“鲜”做到极致，把牛吃到极致，就是鲜牛记。

　　会“跳舞”的牛肉，以秒计算的入口体验，一头牛的十六种“鲜”部位和十五种“鲜”滋味，尽在一锅。

　　10月9日，记者从重庆市火锅协会获悉，在解放碑洪崖洞等热门打卡景点红红火火的高人气带动下，重庆火锅行业也全线天长假该市接待总量超过1000万桌。渝中区一家火锅店8天排队甚至突破2万桌。 网友评论： 延伸阅读： 中国银联：“十

　　为了满足居家顾客的需求，南门涮肉从昨天起开设了外卖和到点打包，顾客拨打电话或者微信下单，两小时内即可送餐到家。很多菜品的价格也低于店面的售价。 资料图 新华社记者 王全超 摄 记者看到，外卖菜单涵盖了小料、凉菜、羊肉类、牛肉类、鲜菌类、豆制

　　“天气这么冷，不如去吃火锅吧？”据一份报告，火锅已居于杭州在线消费订单排名第一位。 而40多岁的老许却为此很烦恼，爱吃火锅的他五六年前就患胃病，使用了大量药物，症状时好时坏，最近病情加重，烧心呕吐，来到浙江省人民医院检查。 经过一系列检查，

　　降温了，又可以涮火锅了！但浙江一位46岁的朱大哥（化名）因为一顿火锅，脑子里长满了活的寄生虫！“元凶”不在于火锅，而是涮了这个吃…. 资料图 冯晨清 制图 吃了一顿自制火锅 又是抽搐又是口吐白沫 46岁的朱大哥是浙江衢州人，是一名建筑工人，

　　曲园酒楼的行政总厨张景严推荐了两款菊花菜：菊花火锅和菊花里脊。菊花火锅，首先“颜值”要高。这道菜讲究把鱼肚、海参、虾肉、鲍鱼、玉兰片等多种食材改刀，码放在火锅中，状如秋日之菊；再以高汤为底，慢慢炖煮。这样出来的口感才丰富，肉质的软嫩鲜美各有

　　孙女士与几个朋友一起去陶然亭南来顺餐厅吃火锅，就餐时发生一氧化碳中毒。孙女士等人将北京市陶然亭南来顺餐厅告上法院索赔医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。北京法院审判信息网近日公开了部分中毒顾客起诉南来顺餐厅的判决文书，西城法院均判令南来顺餐厅

　　近日，“南方的蘸料北方人不懂”登上了微博热搜。 火锅作为中华美食界的“扛把子”，势必掀起了一场南北方火锅蘸料党的较量！ 北方人：火锅蘸料没有麻酱那就是没有灵魂的蘸料 南方人：如果没有蒜蓉，我要这蘸料有何用！ …… 还有各种口味的糖醋蘸料、网

　　前两天，在工体附近感受了一把泰式火锅，至此，我吃过的火锅，就不只有“咱自己”的老北京火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅、肥羊火锅、驴肉火锅、四川火锅、重庆火锅、串串香火锅、鱼火锅、海鲜火锅、澳门豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、港式火锅、吧台式小火锅、台湾火

　　近日，一段“男子打火机掉在火锅里，服务员打捞时爆炸”的视频引发网友关注。 视频截图 监控显示，云南昆明海底捞一服务员在火锅内捞取顾客掉下的打火机时，打火机突发爆炸，热油溅到服务员和周围客人身上，一个路过的客人也受到惊吓。据了解，事发后，两位

　　5月20日， 一段“男子打火机掉在火锅里， 服务员打捞时爆炸” 的视频引发网友关注。 监控显示， 5月15日晚9点43分左右， 云南昆明海底捞一服务员在火锅内 捞取顾客掉下的打火机时 突发爆炸， 热油溅到服务员和周围客人身上， 一个路过的客

　　一、凡本站中注明“来源：北晚新视觉网或北京晚报”的所有文字、图片和音视频，版权均属北晚新视觉网所有，转载时必须注明“来源：北晚新视觉网”，并附上原文链接。

　　二、凡来源非北晚新视觉网或北京晚报的新闻（作品）只代表本网传播该消息，并不代表赞同其观点。

　　如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在见网后30日内进行，联系邮箱：