频频出圈百亿曝光潮汕餐饮到底有何魅力？

———— 发布时间：2024-09-06   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　一方面，众多潮汕美食品类如雨后春笋般涌现，不仅限于潮汕本地，还强势进军全国市场。其中，不少品类已成功孵化出超过百家规模的品牌，展现出强大的市场影响力。

　　另一方面，越来越多的品牌积极拥抱“潮汕标签”，走出潮汕，在全国范围内掀起了一股“潮汕热潮”。

　　人们对潮汕的热爱有多深？在抖音平台上，#潮汕、#潮汕特产、#潮汕美食等线亿次，且这一数字仍在持续增长；而在小红书上，关于“潮汕”的分享笔记琳琅满目，其中潮汕美食相关就有140万篇，潮汕小吃16万篇，潮汕牛肉更是达到了69万篇。

　　随着潮汕文化的魅力日益彰显，潮汕美食的热度也随之飙升。巨量算法数据显示，潮汕美食、潮汕小吃、潮汕菜、潮汕牛肉等关键词的搜索指数均呈现上涨趋势，并出现了多个高峰点。这股“潮汕风”也悄然吹进了餐饮市场。

　　一方面，潮汕牛肉火锅不断创新，推出各式新花样。与川渝火锅相比，其口味更为清淡，牛肉则更加新鲜。店内常设明档厨房，直观展示厨师的精湛技艺与牛肉的新鲜度。

　　这股独特魅力让潮汕牛肉火锅在潮汕菜系中脱颖而出，不仅开辟了新的市场赛道，还催生了多个拥有百家以上规模的品牌。

　　例如，左庭右院自2016年成立以来，成功将潮汕牛肉引入上海，并逐渐扩展至江苏、浙江、北京等地，现已拥有超过140家门店。再如八合里，自2008年从广东起步，现已在福建、上海等地开设近200家分店。

　　这些品牌的影响力带动了全国范围内的“潮汕牛肉”火锅热潮。市场上涌现出众多融合创新品牌，有的将潮汕牛肉与川渝火锅结合，打造潮汕牛肉重庆火锅；有的则融合澳式火锅元素，推出潮汕口味的澳式火锅；还有品牌将潮汕牛肉与小火锅巧妙结合，推出潮汕版小火锅。

　　随着“潮汕牛肉火锅+”趋势的加剧，潮汕牛肉自助火锅也应运而生，并迅速在全国范围内遍地开花。长沙的九记潮汕现切鲜牛肉自助火锅、成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌，均在此风潮中迅速扩张。

　　另一方面，潮汕砂锅粥近年来也开始不断涌现。与传统的粥相比，潮汕砂锅粥的制作方式稍有不同，它是在砂锅中加入各种海鲜，用文火慢煮而成的一种粥。因此，口感绵密，香气浓郁，营养丰富，又兼具“香气浓、鲜味足、米粒分明”的特点。

　　经过多年的发展，潮汕砂锅粥也延伸出了多种形态。如有露天经营，走大店模式的大排档，还有以商城店为主，装修精致的海鲜类潮汕砂锅粥餐厅。

　　此外，潮汕砂锅粥还蔓延到了各个城市，并延伸出了多个品牌。如轩海鲜砂锅粥，2001年成立，以海鲜砂锅粥和兼具南北风味点心的产品体系，在珠三角、山西、四川等地区开出了80多家门店。

　　还有火齐、潮粥荟、潮粥人等品牌虽然定位高端，但也扎根在了北京，并成了知名品牌，俘获了不少忠实粉丝。

　　最后，一批带有“潮汕标签”的茶饮品牌迅速在茶饮业崭露头角，掀起了一股新的热潮。以潮汕功夫茶为灵感的“英歌魂”，凭借其独特的“潮人制茶”方式，在广东市场稳坐头把交椅后，今年上半年开始向外扩张，成功在上海、深圳、中山、佛山、潮州、东莞、广州、惠州、揭阳等城市开设了首家门店，实现了品牌的全国布局。

　　与此同时，淡马茶坊则以汕头油柑、海南莲雾、潮州黄皮、闽南芭乐等具有地域特色的小众水果茶为卖点，迅速在上海市场站稳脚跟，目前已开设超过50家门店，致力于将“潮汕茶”的味道带给更多上海消费者。

　　茶月山则专注于“只做单枞茶”的产品定位，在广东地区稳步发展，目前已有40多家门店。其独特的单枞茶产品赢得了市场的广泛认可。

　　值得注意的是，茶饮行业中还涌现出众多潮汕特色单品。如潮汕单枞茶中的鸭屎香，以及潮汕水果油柑等，都成为近年来茶饮界的热门配料，深受消费者喜爱。这些带有浓厚潮汕文化特色的茶饮品牌和产品，不仅丰富了茶饮市场的多样性，也促进了潮汕文化的传播与发扬。

　　随着潮汕餐饮行业的蓬勃发展，越来越多的创业者涌入这一领域，寻求商机。企查查数据显示，从2018年至2022年，潮汕菜相关企业数量持续增长，由3,786家增长至6,094家，展现出强劲的增长势头。进入2023年，这股创业热潮依旧不减，前10个月新注册的潮汕菜相关企业数量已达约1,358家，同比上涨50%。

　　在此背景下，潮汕餐饮市场也涌现出了许多新兴品类，如潮汕炸鸡、潮汕猪肚鸡、潮汕汤粉等，与传统的潮汕牛肉、潮汕茶饮等共同构成了丰富多彩的潮汕美食图谱。这些新兴品类中，不乏规模化的品牌脱颖而出。

　　例如，潮汕炸鸡领域的虎头炸·潮汕南乳炸鸡，在广东和福建地区已拥有超过120家门店；潮汕猪肚鸡品类的九优潮汕猪肚鸡汤饭，则在江苏和浙江覆盖了100多家门店；而潮汕汤粉领域的潮汕原味汤粉王隆，则深耕广东市场，开设了92家门店。

　　这些品牌的成功，不仅反映了潮汕餐饮市场的巨大潜力，也展示了创业者们对于传统美食文化的传承与创新精神。

　　一方面，潮州于2023年10月31日正式荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，这一殊荣进一步提升了潮汕美食的国际影响力。

　　另一方面，潮汕美食市场频现热潮，成为食客们的宠儿。潮汕牛肉火锅、潮式卤鹅等特色佳肴相继走红，吸引着食客们争相品尝；隆脚饭更是成为上班族午餐的首选，其美味与便捷深受喜爱；潮汕菜馆遍布全国，成为食客们竞相探寻的美食宝藏；而砂锅粥则在夜宵市场占据一席之地，成为热门美食之一。

　　首先，种类繁多，口味各异。例如潮汕牛肉火锅，其牛肉鲜美与醇厚汤底完美交融，口感嫩滑多汁，令人回味无穷。卤水鹅外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，与白米饭或潮汕酸菜搭配，美味倍增。

　　粿汁则搭配卤蛋、卤豆干、卤肉等多样配料，色香味俱全，令人垂涎。生腌海鲜鲜嫩爽滑，融入微酸辣与酒香，令人陶醉。而潮汕功夫茶，以白牡丹和核芽茶为主料，清香爽口，独具风味。

　　其次，食材新鲜，做工精细。人们深爱潮汕美食，根源在于食材的极致新鲜与制作技艺的精湛细腻。以潮汕牛肉火锅为例，步入店内，即刻被玻璃厨房内的景象吸引：厨师正细致入微地分割牛肉，依其独特部位，巧妙雕琢出吊龙、五花趾、匙仁、胸口朥、牛舌、黄喉等上等美味，每一片都凝聚着匠人的心血与智慧。

　　从宰牛到精细切割，再到热气腾腾上桌，潮汕人对时间的把控极为严苛，分秒必争，只为保留那份稍纵即逝的鲜美。因此，正宗的潮汕牛肉火锅店多选址于屠宰场周边，确保从宰杀到品尝的每一环节紧密相连，让新鲜度无缝传递，使食客能尽情享受牛肉的原汁原味与卓越口感

　　最后，原汁原味，口感鲜美。潮汕人在海鲜烹饪上的技艺堪称一绝，他们擅长运用清蒸、白灼与生腌等精妙手法，将海鲜的鲜美与独特口感展现得淋漓尽致。

　　清蒸之法，以极简之道凸显食材本真之味，原汁原味，让人仿佛置身于海洋的清新之中；白灼则通过简约而不简单的调味，让海鲜的鲜甜更加纯粹，每一口都是对味蕾的极致诱惑；而生腌，更是潮汕海鲜烹饪的瑰宝，其独特工艺与调味使得海鲜在保持鲜美的基础上，增添了一抹微妙的发酵风味，令人一试难忘，回味无穷。

　　上述品牌为了贴上“潮汕标签”，可谓不遗余力。首先，在品类上明确主打“潮汕”特色，如潮汕牛肉火锅、功夫茶、粥品等，直接彰显其地域文化底蕴。

　　同时，以“潮汕”为宣传核心，设计各类标语和口号，如“以潮汕方式制茶”、“潮汕人的茶”，不断强化品牌的地域认同感。

　　在视觉呈现上，这些品牌同样下足功夫，店名、logo、菜单、包装乃至店铺装修，无一不融入“潮汕元素”，如八合里餐厅外墙模仿潮汕传统民居建筑，金式厝角头小屋与多彩花纹交相辉映，店内绿植与潮玩摆件相得益彰，夜幕下霓虹闪烁，营造出独特的视觉体验。

　　此等策略的好处显而易见：它不仅凸显了品牌的区域特色，强化了“潮汕表现”，还在激烈的市场竞争中构建了差异化优势。通过精准的定位和独特的卖点，这些品牌得以跳脱地域限制，实现全国化扩张。

　　例如，英歌魂携“潮汕标签”迅速在全国各大城市开设首店，左庭右院与八合里则凭借“潮汕式牛肉”与独特装修风格，在全国范围内构建起坚实的品牌壁垒。

　　实际上，带着“区域标签”进军全国市场的案例不胜枚举。费大厨与兰湘子依托“湘式标签”，成功从湖南走向北上广等大城市；而茶饮市场上，云南的霸王茶姬、广西的阿嬷手作、贵州的去茶山、西安的茶话弄等品牌，同样凭借鲜明的地域特色与独特的文化韵味，赢得了消费者的广泛认可与喜爱。

　　当然，潮汕餐饮在蓬勃发展的同时，也遭遇了规模化的重大挑战。目前，鲜有潮汕品牌能突破 300 家门店的规模，更不用提千店甚至万店的壮举，多数品牌仅维持着零散的十几家门店。

　　首先，潮汕美食以其清淡鲜美著称，但这也限制了其普适性。相较于那些以重口味如酸辣为特色的品牌，潮汕美食难以触及更广泛的消费群体。辣和酸因其成瘾性和广泛的受众基础，成为了许多品牌迅速扩张的利器。

　　据《中国辣文化报告》显示，仅2021年，我国就有超过5亿人偏好辣味，这庞大的客群为品牌规模化提供了坚实基础。而潮汕美食的独特“味型”，虽能吸引忠实粉丝，却难以支撑品牌实现千店万店的飞跃。

　　其次，“成也食材，难也食材”。潮汕美食对食材的原汁原味和本地口感有着极高的追求，这导致了食材采购的局限性。许多品牌更倾向于使用本地食材，以保证菜品的地道风味。

　　然而，潮汕地区复杂的地形和相对落后的交通条件，尤其是山区和偏远地区，大大增加了食材的运输难度和成本。高昂的运输费用和人力投入，成为了制约潮汕品牌规模化的重要因素。

　　综上所述，口味普适性的不足和食材采购的局限性，共同构成了潮汕品牌规模化的两大难题。