麻辣锅、牛肉锅、椰子鸡、打边炉……12月聊点热乎的

———— 发布时间：2024-09-13   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　

　　川渝火锅主要包括重庆火锅和四川火锅，四川火锅以香辣为主，通常用菜籽油（or食用油）加大量香料炒制，而重庆火锅则用牛油炒制，加姜、蒜、花椒等提香，麻辣口感更为突出。一句话总结就是「成都火锅辣的内敛，重庆火锅辣的豪放」。

　　虽然锅底稍有差异，但辣是必须的，红锅也是必须的，能让川渝本地人和你一起吃鸳鸯锅的，那一定是真爱。

　　川渝火锅的蘸料主要就是油碟和干碟，油碟基本就靠香油+蒜泥这对最佳CP撑起，看个人习惯还会再加耗油、芝麻、香菜这些；干碟呢基本就是各家火锅店的特色辣椒面，味道各有千秋。（评论区等着川渝吃货来安利火锅店哦

　　）准备好蘸料，再加上滚热的红油锅底，现炸酥肉、毛肚、鹅肠、黄喉……陆续上桌，红红火火的火锅就开涮了，再开一瓶唯怡豆奶，巴适得很！

　　本编的成都同事还说，最后一定要上一份蛋炒饭，这才真正的高光时刻，听着恨不得立马飞去成都涮火锅。

　　现如今川渝火锅的普及度，已经让以清淡养生为主的广东人都甘愿排队等候了，毕竟吃火锅也是养生局，怎能拒绝！

　　说到涮肉，北派火锅，当仁不让。老北京铜锅涮肉、东北酸菜白肉火锅，单从这一派火锅代表的名字来看，肉绝对主角。在老北京眼里，手工现切的新鲜羊肉，才是火锅的灵魂。

　　炭火烧的老铜锅端上，清水作底，大葱段、姜片、枸杞做伴。清汤煮沸后，新鲜手切羊肉下锅，汤底溅到炉壁上，一声声「刺啦刺啦」最为美妙动人。

　　清汤里洗礼的羊肉，蘸上豆腐乳、韭花调和的芝麻酱，那一口又香又嫩，真叫人无法抗拒，几口肉下肚，再来瓣儿爽脆的糖蒜，堪称一局完美的火锅。

　　「打边炉」实际为「打甂炉」，用瓦罉作为「锅」，早在清代《广东通志》已出现：「冬至围炉而吃曰打边炉」，围炉而食，就是守在炉边涮食物之意，亦即是吃火锅。打边炉通常以清水或高汤为底，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等各式海鲜，还可以涮上新鲜牛羊肉，蘸上秘制沙茶酱，清淡中鲜味立显。

　　牛骨清汤和白萝卜做锅底，用肉必是当天新宰的，门外切肉门内涮，把「鲜」字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。而一头好几百斤重的牛，能拿来涮肉的差不多只有三分之一，剩余的会被做成手打牛肉丸，那Q弹爽脆，肉汁四溢，美味至极。

　　椰子鸡火锅最早起源于深圳一家椰子鸡火锅老店，老板是个在海南长大的马来西亚华侨，因「海南椰子鸡和打边炉」的灵感来源，在深圳开了这家海南风味的椰子鸡火锅店。虽配方灵感来自海南，但椰子鸡火锅确是一道实打实的深圳菜，后来才是从深圳这个发源地走出去，火遍全国。

　　这样的一锅椰子鸡火锅就以十足飘香了，再来一碟海南岛风味十足的蘸料，自然就是锦上添花。

　　沙姜和青桔是椰子鸡火锅蘸料的精髓，再佐以酱油、小米椒（还可以再加点芝麻油），清甜鲜嫩中带着丝丝酸辣，鸡肉的高光时刻大抵如此。

　　云南作为「野生菌王国」，菌子自然是涮火锅的主角，地道的野生菌火锅也最能体现食材的优越性。

　　香菇、蟹味菇这些自然是入不了云南人的眼，要吃就吃竹荪、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌……每一种都切片或撕成小块，待一锅浓香飘着黄油的土鸡汤沸腾后，把食材一一下锅，先喝汤，再吃菌，最后涮蔬菜，各种鲜味在味蕾交织重叠，给肉都不换。

　　其实在贵州，酸汤鱼火锅主要是黔南地区少数名族的主打锅，酸汤锅也不仅仅局限在鱼上，猪蹄、牛肉、板筋、排骨……都是常驻嘉宾，而且面对激烈的竞争，每一家酸汤馆都各有特色。

　　而在黔北，因为历史原因，口味则很川渝，无辣不餐。特别是一锅糟辣椒火锅，涮上豆腐、蔬菜，一锅米饭都不够吃。（当然，贵州最吸引人的还是当地多到眼花缭乱的各式小吃，简直就是吃货的天堂！）

　　讲真，本编写到这儿，就真的已经馋到完全不想再写下去了。细数火锅江湖，那真是丰富到不行不行，还有安徽一品锅、福建八生火锅、山东肥牛锅、新疆土火锅、羊蝎子火锅…这些尚未风靡全国的地方特色火锅，以及外来的韩式部队锅、日式寿喜锅、泰式海鲜锅……怕是聊个三天三夜都聊不完。

　　总之，白天打工人，晚上火锅人，没什么烦恼是一顿火锅解决不了的，干就完事了。作为可以治愈一切的火锅，吃它自然不需要理由，如果非要，给你一万个也不嫌多。

　　所以，今天就聊到这吧，吃火锅去咯！（大吃特吃了两顿火锅，体重达到了人生巅峰，不知道算不算工伤…）

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