不可错过 广东潮汕手打牛肉丸

———— 发布时间：2024-07-06   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　

　　据郑师傅介绍，做靓的潮州牛肉丸，首先当然要选靓牛肉，用潮汕地区的黄牛最好，因为潮汕牛在盐碱地生活，营养价值高，肉质特别细腻。而做丸的肉，必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。

　　别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。

　　不过打也不能乱打，而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒，一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面，稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉，师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。

　　牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。一个师傅一天最多只能做100斤牛肉丸左右。

　　试吃当日，金潮香拿出来的镇店牛肉丸足足有拳头那么大，据郑师傅介绍，牛肉丸越大越有嚼劲，越大越好吃。为了验证牛肉丸的弹性，郑师傅当众把牛肉丸摔在地上，真的弹力十足，蹦起有一米多高。

　　趁着新鲜牛丸一出锅，马上叫上一碗先吃为快。狠狠地咬一大口，牛丸劲 道十足。口腔部分神经的反射度也跟着灵敏起来，分明能觉察到有一丝肉汁伴随着这个过程。如果稍许留意，可以看见光滑的牛肉丸内部其实“千疮百孔”，分布着些许孔洞，这大概就是它们弹牙、柔韧的秘密。

　　光是靓牛丸已经抢尽风头，因此汤底也只能默默退居二线，沦为配角了。潮汕本地的牛丸吃法平易简单，讲究的就是牛肉的原味，对汤底和其他辅料几乎没有任何特别要求，真正的潮州佬往往点的只是放几片葱姜的一锅清水。金潮香则在此有所提升，用牛骨头吊汤底，不但不会抢了牛丸的风头，还将鲜浓滋味搭配得丝丝入扣。

　　潮州牛肉丸少不了沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁、芝麻仁、鱼露、蒜头、虾米、葱头、辣椒等几十种原料磨碎熬制而成。一尝沙茶酱的味道，就可知师傅的底子。这里的沙茶酱香气十足，难怪连潮州老饕也忙称道：“就是这个味！”

　　号称潮汕牛肉丸的食铺在广州随处可见，小至街头巷尾的粉面店大至五钻级酒家。然而是否正宗？就有待大家一同去考证了。

　　新窖南商学院后的一所汕头火锅店，大排档的环境和装修，出品正宗的汕头手打牛肉丸，肉脆香甜，爽口弹牙，同样正点的还有这里的牛筋丸，牛肉味够，里面还特意加了花生碎，吃完后嘴有余香，而且性价比很高，附近一带的潮汕老乡们应该去试试。

　　一间开了很久的老店了，位于万福路和文德路的转角位置，出品的牛肉丸味道很正宗，爽口，真材实料，不过牛肉丸的个头就小了点，汤底的口味是正宗的潮汕做法，味道不错；环境就一般，没有空调的，主要都是做街坊熟客生意，人气还是挺旺的。

　　主打正宗潮州牛肉丸火锅，锅底特别加入了蒜蓉和香芹叶，味道浓郁中透着清新；牛丸下锅略煮，就会膨胀起来，一口咬去，牙齿感觉到牛丸的弹力，当真非常弹牙爽口；出品有套餐也有单点，下锅的材料品种丰富，价钱也很公道，几个好友聚会来这就再好不过了。

　　主打的是牛肉火锅，但比较出名的是这里出品的牛肉丸，还曾获过潮汕美食的金奖；店面挺大的，摆设简单，不过没有空调，大热天时就有点难受了；出品的牛肉丸确是爽口弹牙，吃起来很有肉味和牛油味，还有一种特别的香味，不过粉面及汤底就一般了，价格与分量相比起来还是觉得有点贵，建议来试下这里的丸子还是不错的。

　　在广州有很多分店，食材都是集中配送的，所以每一家的味道都保持水准；出品正宗潮汕牛肉丸，爽口弹牙，在广州算是公认的比较好的牛肉丸，还有牛筋丸、鱼丸、猪肉丸等，味道都上佳；价格适中，出品分量也足，环境还算干净，不过地方很小而人又非常多，所以很拥挤，作为工作午餐的选择还是不错的。

　　广园新村松柏东街上小有名气的一家潮菜馆，在这里能吃上全部潮汕小吃，牛肉和牛丸都是招牌菜，相当弹牙，十分正宗，湿炒牛河更是极力推荐，各款菜色可算物美价廉。

　　推荐菜式：牛肉丸火锅，牛肉丸，湿炒牛河，牛筋丸，腐竹，牛丸，炒牛河，牛肉

　　位于东晓南路五凤乡公车站附近的潮盛牛肉连锁店，主打牛肉丸火锅，出品的牛肉丸比较正宗，很有潮汕家乡风味，出品的各式丸子，如牛肉丸、牛筋丸、鱼丸等都非常爽口弹牙，很有嚼头；环境算一般，但胜在价钱实惠，生意还是挺好的。

　　经营各式潮汕美食，牛牛正宗汕头牛肉丸，甘香、爽滑、弹牙，肉质爽口、汁液丰富，一口咬下去香汁四溅，汤的味道香浓无比，不可不试；这里只是一间小店，环境简单，还算干净宽阔，简简单单一碗牛肉丸，慢慢品味，也是一项不错的享受。

　　出品地道的潮州火锅，火锅汤底有芹菜与炸蒜茸，地道的潮灿做法，清香爽口，招牌牛肉丸是专门每天凌晨从汕头新鲜运货回来的，新鲜弹牙，配以特色的沙茶酱，味道一流。虽然环境与服务都一般，不过可以品尝正宗味道的潮汕牛肉丸，还是值得大家一试。

　　出品正宗潮汕菜，主打牛肉火锅，广州最有潮汕味道的一家小店，很多潮汕人都来这里，可见味道的确正宗；招牌牛肉火锅，配以牛肉、牛杂、牛肉丸、牛筋丸和青菜、豆腐等，牛肉丸新鲜爽口，牛筋丸香脆弹牙；店面装饰简单，有点大排档的感觉，价格都非常实惠，大家不妨来试试。

　　深居于居民区内的正宗潮州餐厅，店很小，装修简单，但出品不错，连潮州人吃后都感言是不失名为潮州餐厅；推荐出品的牛丸汤，味道很不错，牛丸筋道爽口，肉香味浓厚，吃起来齿颊留香；服务不错，上菜速度也快，价钱也便宜实惠，地方虽隐蔽，但座无虚席当真不简单。

　　推荐菜式：牛丸汤 炒薄壳 蚝仔粥 芥兰炒牛肉 香芋酥 炒花甲 小鱼煲 绿茶饼 卤水拼盘 鹅肝

　　环境还算不错的一家餐厅，一直觉得钙帮骨这名字听起来就觉得硬邦邦的，老想着去试试，不试过不知道，其实那里的出品不错，比较清淡，可能我这段时间吃得川菜多，感觉口味都变重了，汤很浓，手打牛丸很有弹性，雪花肥牛很嫩，一行人吃的都满肚子饱的，价钱中规中距。

　　推荐菜式：澳门胡椒猪骨煲,凉瓜黄豆猪骨煲,广州老火猪骨煲,酸菜胡椒猪骨煲,手打猪肉，牛肉丸,特级雪花肥牛

　　出品各式粤菜，主打粥水火锅，粥锅底非常绵滑，有牛奶的口感，涮菜鸭嘴鱼肉滑鲜嫩，手打肉丸新鲜弹牙，味道不错；粥底火锅在广州并不少见，但这里物优价美，环境清幽，有几分西关特色，而且吃火锅时有服务员全程服务，非常贴身周到。

　　推荐菜式：萝卜糕 火锅 珍珠蚝 鸭嘴鱼 生蚝 点心 牛肉丸 吻鱼 奶塔 白贝 沙虫 粥底 奶挞 栗子饼 乳鸽 赠送红鳕鱼头系列”的菜式豉汁蒸、冬菜蒸、粥水浸、煎焗同埋打边炉用的生上

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