【文化瀍河】马佳明：匠心传承 一碗好汤

———— 发布时间：2024-09-03   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　每天天还未亮，马佳明就来到店里开始忙活，为了在清晨熬好一锅滚烫鲜香的牛肉汤。

　　90后马佳明是洛阳市非物质文化遗产——马杰山牛肉汤制作技艺的第六代传承人，无论春夏秋冬，凌晨3点起床熬汤，清晨6点开门迎客，已成为马家人刻在骨子里的习惯。

　　马家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年，百年老字号。20世纪70年代，马佳明的曾祖父马杰山从爷爷那里得到马家祖传的牛肉汤配方，在洛阳东花坛附近的老巷子里卖牛肉汤。为了守好这一碗牛肉汤的老味道，留学归来后，马佳明跟着爷爷马世贤和父亲马继彪学习熬汤，几代人匠心传承，让这一已有百余年历史的老技艺得以延续。

　　年轻人围着汤锅转，没有多少乐趣可言，斯斯文文的马佳明却坚守着这份祖业。“每当看到汤客尽享美味的惬意写在脸上，我就感到特别满足。”马佳明说，开门做生意，就是要真材实料，顾客吃得满意、吃得健康，生意才能红火、长远。马佳明严格按照祖传的牛肉汤配方选料配料，精研细磨，分季节选配，他熬制出来的牛肉汤肉香、味儿足、汤正，让人唇齿留香。

　　碗内有岁月，汤中有记忆。在老汤客心里，马杰山牛肉汤是地道的洛阳味道。如今，年轻的马佳明执着坚守着汤馆，只为匠心传承一碗好汤。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。