99元火锅界蜜雪冰城变黑马1年爆开50家海底捞前员工闷声发财

———— 发布时间：2024-09-24   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　小火锅，这个沉寂的老赛道，和沙县小吃一样，属于有品类，但是品牌规模化程度普遍不高的行业，也很难跑出第二个“呷哺呷哺”。

　　只不过，这个从长沙跑出来的黑马“一围肥牛小火锅”，在北上广杭等地已经开出55家直营店，日翻台率最高达15轮，现正以“商场排队王”的身份出征其他市场，赋能百店计划。

　　追溯这个品牌的历史，可以发现一围肥牛小火锅是在去年才成立的新品牌，其在餐饮市场的“资历”还很短。

　　但是“资历”并不代表“实力”，击穿行业低价的9.9元配料锅底和原切100%真肥牛，扎根在一线城市的商圈，日常排队300+桌。

　　一围肥牛小火锅是如何在餐饮大环境如此艰难的情况下，实现逆袭增长，在小火锅赛道崭露头角，创造出如此创业佳话的？

　　根据红餐网的报道，一位肥牛小火锅的创始人曾在海底捞就职过，也算是一个餐饮“老炮”了，而且涉足的还是其很熟悉的火锅行业。

　　这其中自然也成就了创始人重“服务”的理念，据悉一围肥牛小火锅建立了自己的企业微信私域社群，里面有20万的精准老顾客，并且亲切称呼他们为“有围青年”，还喊出了“一围的每一位，都是重要c位”的口号。

　　对于菜品、服务或者运营，这些老顾客的建议，一围肥牛小火锅都会精准采纳，一经采纳还能获得奖励。

　　不到一年的时间，就有70万+会员和55家直营门店，而且作为一个新晋品牌，在没有任何营销造势的情况下，广州的首店还登上了热门榜第一和好评榜第一。

　　一般来说，直营这种模式是“重资产”，对于管理有一定的难度，因为链条过长，规模很难做大。

　　所以很多品牌直营基本都是深耕区域，像乡村基、老乡鸡的发展策略盘踞一方，更利于品牌的长久发展。

　　但是一围肥牛小火锅却是走进了一线城市，门店拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地，跨度如此大。

　　而且，选在一线城市的大商场里开店，自然就是要打出知名度和抢占消费者的心智，也能够快速建立起品牌形象。

　　更何况，一线城市的年轻人多，他们都是小火锅的客户群，餐饮作为商场的流量抓手，自然能够吸引来客流。

　　据悉一围肥牛小火锅门店的翻台率已经从前期的7轮涨到了如今大部分门店的10轮以上，甚至个别门店的翻台还能达到15轮。

　　而且品牌创始人甚至不惜高薪聘请行业人才，搭建一整套高标准的运营管理体系，保证门店极强的落地执行力。

　　可以说，靠着背后强大的团队支撑，一围肥牛小火锅的扩张之路是势在必行了，在品牌的微信公众号，其也计划到2026年度，品牌门店总数拓展到200+家。

　　一围肥牛小火锅在消费市场火热并非偶然，品牌打出“2026年度拓新计划200+”的口号也并非空谈，被“倒闭潮”席卷的餐饮市场下，能够逆势开店50余家，自然是有两把刷子的。

　　对于餐饮业来说，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。

　　在一围肥牛小火锅的菜单里，锅底+调料只要9.9元，原切100%线元的，米饭、泡菜、冰粉一律免费，荤素搭配，吃饱不累。

　　不到40元的价格就可以饱餐一顿，却能够让消费者吃到了100多元的体验和感受。

　　不得不说，被火锅锅底价格刺痛的大家，似乎只有一围肥牛小火锅还会体谅我们打工人的苦。

　　在小火锅行业满是“合成肉”的舆论槽点下，一位肥牛小火锅喊出了9.9元的原切100%真肥牛，甚至承诺“假一赔十”。

　　那种“卷”的牛肉有多科技很活，大家应该也有所耳闻了，有些所谓的“肥牛卷”甚至里头连牛肉都没有，完全就是鸭肉冒充的。

　　这也是一围肥牛小火锅能在同质化的小火锅赛道上破局的关键，毕竟小火锅行业没什么技术含量，唯一的“技术含量”都在食材上，因此只要真材实料，自然就会备受青睐。

　　要知道，小火锅行业里打出原切牛肉的不是只有一家，南城香的37.8元的牛羊肉单人火锅套餐，也宣称100%为原切肉可放心涮。

　　在小火锅赛道，曾经的“小火锅之王”呷哺呷哺都被消费者抛弃，三年关店427家，累亏超8亿元。

　　在2023年之前，呷哺呷哺人均客单价已经连涨了12年，最高时达到了63.9元

　　出生就自带“平价”的基因，却违背了当初创立品牌时的意愿，从快餐向正餐的转型，连年涨价，失去了性价比。

　　作为一门低毛利生意，小火锅品牌如何在这门生意里还要保证食品品质，这对不少品牌来说是一个很大的考验

　　低毛利的背后，就需要有极强的运营效率，在每一个细节上抠出成本，唯独不抠食材，这就必须促使品牌要在供应链上下功夫

　　不过，这门生意注定是需要一个很强的运营和管控专业团队来实现的，而且前期也有足够的资金烧。

　　这也意味着，在如今的小火锅赛道里，注定是大玩家胜出，小玩家们只能面对接下来一场又一场的“硬仗”，慢慢被淘汰出局了。