规模化与品牌化双轮驱动中国肥牛卷行业引领企业诞生

———— 发布时间：2024-09-26   编辑：ag旗舰厅官方网站入口  阅读次数：————

　　中国传统饮食以猪肉、鸡肉为主，因草原面积不足，牛肉供应难以保障。近年来，随着收入水平和健康意识的提升，中国消费者对高蛋白、健康的牛肉需求上升，肥牛卷等牛肉产品备受关注，行业发展迅速。

　　相较欧美等发达国家，中国牛肉消费量仍有巨大提升空间，餐饮连锁化率提高也会推动对于标准化且高品质的肥牛卷产品的需求。借鉴美国等海外市场畜牧业规模化历程，中国肥牛卷市场有望迎来品牌化、规模化的新发展阶段。

　　中国传统的肉类饮食以猪肉、鸡肉为主。这背后的原因一方面是因为猪肉、禽肉的供应更能保障，而中国人口密度大，草原面积相对不足导致牛肉的生产供应较难得到保障。

　　但是近年来随着收入水平的提高和健康意识的提升，中国人对于肉类蛋白消费的要求也在提高和迭代，高蛋白、健康的牛肉契合人们对健康膳食的需求，消费量不断提升。

　　肥牛卷是以牛肉为主要原料，经分割、修整等初步加工工序后，经调制或不经调制，未经熟制的非即食肉类食品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输及销售。

　　中国肥牛卷市场近年来呈现出良好的发展势头，成为国内餐饮行业的重要组成部分，由于肥牛卷经过排酸处理后切薄，且肥瘦相间，特别适用于在涮火锅、铜锅涮肉等消费场景中，成为备受关注的牛肉产品。

　　肥牛卷是一类主要的牛肉消费产品，2023年，中国肥牛卷消费量为205.5万吨，占整体牛肉消费的比例为20.9%。

　　牛肉富含丰富的营养元素，包括高质量的蛋白质和人体所需的氨基酸，因此被广泛认为是一种优质的肉类产品。在欧美地区，牛肉一直是主要的蛋白质来源之一，是餐桌上不可或缺的重要组成部分。

　　与之相比，中国的肉类消费以猪肉为主导，但自2019年以来，由于非洲猪瘟的影响，肉价格急剧上涨，导致牛肉逐渐占据一部分市场份额。另外，随着消费者饮食观念的变化，牛肉的渗透率逐渐提高，推动了中国人均牛肉消费量的增加。

　　从人均消费量来看，2023年，中国人均牛肉消费量为7.0千克/人。而美国人均牛肉消费达25.3千克/人，英国同期为11.2千克/人，中国人均牛肉消费量仍有较大提升空间。

　　中国餐饮连锁化率目前约20%，跟欧美50%以上有很大的差距。连锁化率低的原因主要系中国餐饮市场起步相对较晚，目前仍在发展期，以及相较于西式快餐，中式餐饮标准化程度低，很难做到口味的标准化。

　　当前，一些品牌开始采用中央厨房，集中采购、集中研发、制菜和配送，保证口味的统一，积极发展中国连锁餐饮市场。在这一趋势下，对于连锁餐饮企业来说，稳定、有保障的原材料供应显得尤为关键，因此对高品质的肥牛卷产品需求强劲。

　　肥牛卷上游为肉牛的养殖与屠宰，与澳大利亚、新西兰、巴西、阿根廷等国不同，我国草场资源匮乏，而与美国相比，我国缺乏大规模工厂化畜牧技术，导致牛肉供应主要依赖于农户散养，尚未形成规模效应。这一情况也导致了中国肥牛卷市场的极度分散，

　　由于行业集中度低，中国肥牛卷市场一直以来存在规范水平相对较低、行业分散、有市场但缺乏品牌的状况。在这样一个庞大的市场中，迫切需要有领头企业引领行业迈向规范化、规模化和品牌化的发展方向，使整个行业迈入一个全新的发展阶段。

　　欧美牛肉生产规模化和品牌化程度远大于中国，以美国为例，规模化养殖是美国畜牧业的核心优势，20世纪90年代起美国养殖业进入规模化发展期，根据美国农业部统计，大型农场贡献了美国约45.6%的牛肉产量。通过兼并和收购的浪潮，美国农业的集中度急剧上升，从上游基本生产要素到下游终端零售皆呈现高集中度的趋势，美国的牛肉市场以泰森、嘉吉、Swift & Co、National Beef Packing Co等几家龙头企业占据主导地位。

　　借鉴美国的发展历史，随着消费者观念的转变及对对品质、品牌的需求提升，中国肥牛卷市场未来必然走向品牌化、规模化发展道路，出现一批领跑行业的头部品牌。

　　“肥牛卷每年有上百万吨消费，市场向好发展，但是行业有市场无品牌，亟需龙头企业带领行业走上现代化的发展道路。”沙利文大中华区执行总监楼磊表示。“和一牧鲜有望打破这一行业的发展矛盾，凭借研发投入、销售精细化管理、品牌精准定位，与传统肥牛卷企业拉开差距，成为了中国肥牛卷领域的龙头。”

　　3月1日，在“和一牧鲜”位于海南省周口鹿邑县的厂区，全球知名增长咨询公司弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）为和一牧鲜颁发“2023年全国肥牛卷销量第一”和 “肥牛卷中国第一品牌（按2023年销量计）”市场地位确认证书。